Ya ürünlerinize kakao tadı vermenin daha ucuz ve sağlıklı bir yolu olsaydı?
Kakao lifi doğal bir diyet lifidir.
• Güçlü kakao aromasına ve rengine sahiptir.
• Düşük miktarda yağ (%5) ve yüksek miktarda lif (%60-65) içerir.
• Hacim arttırıcı olarak kullanıldığında çikolata ürünlerinde %45’e kadar şekerin yerine ikame
olarak kullanılabilir.
• Kakao lifi ayrıca su ve yağı da bağlayabilir ve bu özelliği sayesinde stabilizatörler ve emülgatörler reçeteden çıkarılabilir.
• Kakaoya göre düşük bir fiyata sahip olduğundan maliyet avantajı sağlar.
• Sürülebilir çikolata gibi ürünlerde, sıcaklık dalgalanmalarına bağlı olarak raf ömrü boyunca oluşan yağ salınımını engeller.
• Kakao lifinin su ve yağ bağlama özelliği olduğundan bazı reçetelerde emülgatör kullanımını ortadan kaldırabilir.
• Su tutma özelliğine bağlı olarak, yine bazı ürün gruplarında, koyulaştırıcı ajanların reçetelerdeki miktarlarının azaltılmasını sağlayabilir.
• Kakaoya göre lif ve protein içeriği yüksek, yağ içeriği düşük olduğundan sağlıklı beslenme ürünlerinde besin değerlerinde avantaj sağlar.
• Kakao lifi, kavrulmuş kakao kabuklarından temizleme, mikronizasyon ve sterilizasyon yoluyla elde edilen bir üründür.
• Proses fiziksel işlemlerden oluşmaktadır ve herhangi bir kimyasal işlem içermez, bu da ürünün % 100 doğal olmasını sağlar.
• Kakao tozunun renk, tat ve aroma özellikleri korunur.
• Ürünümüz Polonya’dan ithal edilmekte olup; Organik, Helal ve Kosher belgelerine sahiptir
• Bakery ve confectionary endüstrisinde, kakao tozu önemli bir bileşendir.
• Kakao tozunun fiyatı dünya çapında hızla artıyor. Bununla birlikte, birçok uygulamada bir alternatif var – kakao lifi.
• Kakao lifi, kakao tozunun rengine bağlı olarak herhangi bir oranda ve ya kakao tozunun % 100’üne kadar yerini alabilir.
• Yapılan denemelere göre en koyu ve en pahalı kakao tozunun % 20’si duyusal özelliklerde fark algılanmadan kakao lifi ile değiştirilebilir.
• Kakao tozunun rengi ne kadar açıksa, oran o kadar yüksek olabilir. Naturel kakao tozu için %100’e kadar ikame mümkündür.
• Şeker tüketiminin neden olduğu ciddi sağlık riskleri tüm dünyada kabul edilmektedir.
Yiyecek ve içecek endüstrisi obezite ve diyabetle ilgili endişelerle boğuşmak zorunda kalıyor.
• Amerikan Kalp Derneği (AHA), kadınlar için günde 6 çay kaşığından (25 gram) ve erkekler için 9 çay kaşığından (38 gram) daha az şeker tüketilmesini öneriyor.Çocuklar için AHA limitleri, yaşlarına ve kalori gereksinimlerine göre değişmektedir ancak günde 3-6 çay kaşığı (12 – 25 gram) arasındadır.
• Kakao lifi, hacim artırıcı olarak kullanıldığında, referans üründe olduğu gibi aynı duyusal özellikleri koruyarak çikolatalı yiyecek ve içecek ürünlerinde %45’e kadar şekerin yerini alır. Yiyecek ve içecek endüstrisi, diyabet ve obezite gibi kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olmak için ürünlerdeki şeker seviyelerini azaltmak için hergün çözümler üzerine
çalışmaya devam etmektedir. Kakao lifi bu konuda mükemmel bir çözümdür.
• Kakao lifi, kakao kaplamalarında, “Yüksek lifli” çikolatalı içeceklerde, çikolata bazlarında, ekstrüde atıştırmalıklarda, yüksek lif içerikli sürülebilir çikolata kremasında, fitness barlarında ve diğer çikolata ve az yağlı ürünlerde kullanılabilir.
1 no’lufotoğraftaki numune kakao lifi ile hazırlanmış olup, 2 no’lunumune alkalize kakao tozu ile hazırlanan numunedir.
Alkalize kakaoya karşı kakao lifi kullanılarak yapılan denemenin sonuçları
aşağıda belirtilmiştir. Reçetede kakao % 6.10 olarak uygulanmıştır.
• Renk açık bulundu. Kakao lifi naturel kakao rengindedir. Ancak maksimum
farkı görebilmek adına alkalize kakaoya karşı değerlendirilmiştir.
• Kakao lifi içeren numunenin tadı daha çok beğenildi.
• Kırıntı rengi ve yapısı daha iyi olarak değerlendirildi.
• Kakao lifi daha iyi homojenlik ve akışkanlık sağladı.
1 no’lufotoğraftaki numune kakao lifi ile hazırlanmış olup, 2 no’lunumune alkalize kakao tozu ile hazırlanan numunedir.
• Kakao Lifli numunede hem dış görünüm hem de iç yapı daha iyi olarak
değerlendirilmiştir. Bisküvi reçetesinde kakao %3.50 olarak uygulanmıştır.
• Tat ve aroma benzer olarak değerlendirilmiştir.
• Off taste algılanmamıştır.
• Yüksek lif deklarasyonu mümkündür.
• Lif ve kakaonun beraber kullanılması durumunda renk ile ilgili kayda değer bir fark algılanmamaktadır.